Un amico dalla Turchia mi ha insegnato a cucinare le melanzane, più gustose della carne

Scalda l’olio d’oliva in una padella e friggi le melanzane fino a quando sono dorate e leggermente morbide. Scolale su carta assorbente.
Preparazione del Ripieno:
In una padella capiente, scalda un po’ d’olio e aggiungi la cipolla e l’aglio. Cuoci fino a quando sono trasparenti.
Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a quando è ben dorata. Se usi una versione vegetariana, cuoci i legumi o la soia fino a che sono teneri.
Aggiungi i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il peperone verde, la paprika e il cumino. Cuoci per circa 10-15 minuti fino a quando il composto è ben amalgamato e denso. Regola di sale e pepe.
Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo e i pinoli, se usati.
Assemblaggio: