Un amico dalla Turchia mi ha insegnato a cucinare le melanzane, più gustose della carne

Melanzane Ripiene alla Turca (Karnıyarık)
Ingredienti:
Per le melanzane:
4 melanzane grandi
Olio d’oliva per friggere
Sale
Per il ripieno:
250 g di carne macinata di manzo o agnello (puoi usare anche una versione vegetariana con lenticchie o soia)
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
2 pomodori maturi, tritati (oppure 1 tazza di pomodori in scatola tritati)
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 peperone verde, tritato
1 cucchiaino di paprika dolce