Torta Moka alla Christophe Felder

1. Incorpora la meringa agli altri ingredienti, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
2. Versa l’impasto nello stampo preparato e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando un stecchino inserito al centro esce pulito.
3. Lascia raffreddare il pan di spagna su una griglia.

Preparazione della crema al burro:

1. In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con 50 g di zucchero semolato fino a ottenere uno sciroppo.
2. Monta gli albumi a neve e, quando lo sciroppo raggiunge i 118°C, versalo lentamente sugli albumi montati, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa lucida.