Torta meringata al limone

Foderate uno stampo da 25 cm di diametro con la pasta frolla
poi ricopritela con carta forno e fagioli secchi.
Cuocere alla cieca per 20-25 minuti (NB dopo aver abbassato il forno a circa 120°C/150°C per la meringa).
Continuiamo con la crema al limone: laviamo i limoni e grattugiatene due per recuperare la scorza.
Mettete la scorza finissima in un pentolino insieme al succo di limone, allo zucchero e all’amido di mais.
Mescolare e iniziare a scaldare a fuoco basso.
Sbattere le uova in un contenitore separato. Una volta sbattute le uova, aggiungere il succo di limone, lo zucchero, l’amido di mais e la scorza continuando a mescolare.
Mettete sul fuoco vivace e continuate a mescolare utilizzando una frusta. Il composto inizierà ad addensarsi. Assicurati di mescolare sempre quando aggiungi le uova poiché la cagliata di limone potrebbe bruciare.
Togliere dal fuoco e versare il composto sulla base della crostata cotta.