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Preparare il caramello al burro salato
Sciogliere lo zucchero: In un pentolino scaldare a fuoco basso i 100 g di zucchero senza mescolare finché non diventerà ambrato.
Incorporare la panna: Togliere dal fuoco, aggiungere la panna liquida tiepida mescolando velocemente. Attenzione, il caramello potrebbe schizzare.
Aggiungere il burro e il fior di sale: incorporare il burro a pezzetti, mescolare bene e rimettere sul fuoco basso per addensare leggermente. Prenotare.
Preparare le pere caramellate
Tagliare le pere: sbucciare e tagliare in quarti le pere.
Caramellare: Rosolarli in padella con una noce di burro, 2 cucchiai. cucchiaio di zucchero e un goccio d’acqua. Cuocere fino a quando saranno dorati e teneri. Prenotare.
Preparare la crema al mascarpone
Sbattere i tuorli: sbattere i tuorli con 2 cucchiai. cucchiai di zucchero fino a quando il composto diventa bianco. Incorporate il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea.
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