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Montare gli albumi a neve ferma: Con un pizzico di sale, montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente alla crema al mascarpone, sollevando il composto per mantenerne la leggerezza.
Assemblare il tiramisù
Immergere i biscotti: Immergere i biscotti nel rum diluito o nel succo di frutta. Disporre un primo strato sul fondo della pirofila.
Aggiungere gli strati: Coprire con uno strato di caramello al burro salato, uno strato di pere caramellate, poi uno strato di crema al mascarpone.
Ripetere: Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
Finalizzare e conservare in frigorifero
Lasciare il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore. Per un sapore ottimale preparatelo il giorno prima.
Prima di servire spolverizzate con cacao in polvere per un tocco elegante.
Consigli e Variazioni
Scelta delle pere: Scegliete pere mature ma sode in modo che mantengano la loro forma durante la cottura.
Versione analcolica: il succo di pera o di mela è un’alternativa perfetta al rum per una versione a misura di bambino.
Personalizzazione: Aggiungi un tocco di vaniglia al caramello o cospargilo con pezzetti di nocciole tostate per una maggiore croccantezza.
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