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Terzo impasto
- Farina 00: 400 g
- Zucchero semolato: 150 g
- Burro fuso: 40 g
- Olio extravergine di oliva: 30 ml
- Rosolio: 25 ml
- Maraschino: 25 ml
- Uova: 2
- Semi di anice: q.b.
Per spennellare
- Latte macchiato: 2 cucchiai
- Tuorlo: 1
La schiacciata di Pasqua è un dolce toscano tipico delle festività pasquali, particolarmente diffuso nell’area di Livorno e di Pisa, dove è conosciuto anche con il nome di “sportina”. Si tratto di un lievitato soffice e molto aromatico, dall’inconfondibile profumo di anice, che vanta diverse varianti a seconda della regione di provenienza e della famiglia che ne custodisce il segreto.
Realizzare la schiacciata non è difficile, ma richiederà un bel po’ di tempo perché, oltre al lievitino, occorrerà preparare 3 impasti e attendere i rispettivi riposi per un totale di circa 16 ore di lievitazione (anche se, a voler entrare nel tecnico, le le tempistiche potrebbero variare leggermente in base alla temperatura della cucina e alla percentuale di umidità).
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