Semifreddo alle Mandorle

Come Preparare il Semifreddo alle Mandorle
Lavorare i tuorli
In una ciotola, lavora i tuorli con le fruste elettriche insieme a 60 g di zucchero per qualche minuto, finché non diventano schiumosi.
Preparare lo sciroppo
Miscela l’acqua con i restanti 100 g di zucchero e porta sul fuoco. Cuoci fino a sciogliere completamente lo zucchero e portalo a 121 °C. Versa lo sciroppo caldo a filo sui tuorli, continuando a mescolare con le fruste.
Raffreddare il composto
Lavora il composto fino a quando non è completamente freddo.
Tritare il croccante
Inserisci il croccante nel mixer e tritalo finemente.
Aggiungere il croccante
Trasferisci il croccante tritato nel composto di tuorli.