Roll-up di Enchilada di zucchine

Mescolare il pollo, i fagioli, il mais e 1 tazza di salsa enchilada.
Distribuire 1/2 tazza di salsa enchilada sul fondo di una grande teglia/piatto.
Disporre 2-3 fette di zucchine su una superficie di lavoro (abbastanza fette per formare un rotolo largo 3-4 pollici), sovrapposte leggermente, e posizionare 2-3 cucchiai di ripieno di pollo, prima di arrotolare e mettere nella teglia. padella. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento del ripieno e delle zucchine, ovvero circa 24 rotoli.

Cospargere la restante 1/2 tazza di salsa enchilada sulla parte superiore degli involtini, seguita dal formaggio.