Ricetta perfetta per gli eclair – Page 2

In una casseruola, porta a ebollizione l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
Quando il burro è completamente sciolto e l’acqua bolle, togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in un colpo solo. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio che si stacca facilmente dalle pareti della pentola.
Rimetti la casseruola sul fuoco per qualche minuto, mescolando continuamente, per asciugare leggermente l’impasto.
Lascia raffreddare leggermente, poi aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto morbido ma non liquido.
Prepara una teglia rivestita di carta da forno. Con una sac à poche, forma dei bastoncini di pasta choux lunghi circa 10 cm sulla teglia, distanziandoli tra loro.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (statico) o 180°C (ventilato) per 25-30 minuti fino a quando sono gonfi e dorati. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti potrebbero sgonfiarsi.
Una volta cotti, lascia raffreddare su una griglia.

In una casseruola, porta a ebollizione il latte con l’estratto di vaniglia.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la farina setacciata e mescola bene.
Quando il latte è caldo, versalo lentamente sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Ritorna il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa (circa 5-7 minuti).
Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Puoi coprire la crema con della pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una crosticina.