Ricetta delle cupole di cheesecake al lampone e pistacchio

50 g di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di amido di mais (sciolto in 1 cucchiaio di acqua)

Per la base della spugna:

2 uova

50 g di zucchero

50 g di farina (setacciata)

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Per la glassa a specchio:

200 g di cioccolato bianco

100 ml di panna

2 cucchiai di pasta di pistacchi