RECETA DE POLLO AL PIBIL

Preparación

1. En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja agria, el jugo de limón, el achiote, el comino, la pimienta negra, la cayena (si la usas) y la sal.
2. Agrega las piezas de pollo al tazón y revuelve para que estén bien cubiertas con la marinada. Cubre el tazón con plástico y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.
3. Precalienta el horno a 180°C.
4. En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina hasta que estén suaves y fragantes.
5. Agrega las piezas de pollo marinadas a la sartén y cocina durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
6. Transfiere el pollo a una fuente para hornear y cubre con papel aluminio. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y suave.
7. Retira el papel aluminio y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
8. Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.