Polpettone con frittata:

Preparazione:
1. Prepara il Polpettone
Pela la carota e grattugiala insieme alla zucchina.
In una ciotola, unisci la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, la carota e la zucchina grattugiate, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e tieni da parte.
2. Prepara la Frittata
In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e erba cipollina.
Scalda un po’ d’olio in una padella antiaderente (22 cm di diametro), aggiungi il peperone a cubetti e i piselli, e cuoci per 5 minuti con un cucchiaio d’acqua.
Versa il composto di uova nella padella, copri con un coperchio e cuoci la frittata per circa 5 minuti. Gira la frittata e cuoci anche l’altro lato. Metti da parte.
3. Assembla il Polpettone
Stendi il composto di carne tra due fogli di carta forno e forma un rettangolo.
Posiziona la frittata al centro del rettangolo di carne.
Arrotola il polpettone con l’aiuto della carta forno, sigilla bene le estremità e chiudi a caramella.