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- 1 melanzana
- 1 cipolla (meglio rossa per un sapore delicato)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa di pomodoro:
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di basilico (fresco)
- Sale e zucchero q.b. (per correggere l’acidità)
👩🍳 Procedimento:
1. Preparare le polpette di patate e formaggio:
- Lessa le patate con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti, finché saranno morbide.
- Sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate in una ciotola.
- Aggiungi l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata (se gradisci). Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Taglia il formaggio a cubetti piccoli.
- Forma delle polpette grandi quanto una noce, inserendo al centro un pezzetto di formaggio. Chiudi bene e passale nel pangrattato.
👉 Opzione di cottura:
- Al forno: Disponi le polpette su una teglia con carta da forno, spennellale con un filo d’olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Fritte: Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le polpette finché saranno dorate. Scolale su carta assorbente.
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