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2. Preparare il misto di verdure:
- Lava e taglia a dadini il peperone, la zucchina, la melanzana e la cipolla.
- In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e salta le verdure a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora leggermente croccanti.
- Aggiusta di sale e pepe e tienile da parte.
3. Preparare la salsa di pomodoro:
- In un tegame, scalda 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale, un po’ di zucchero (per bilanciare l’acidità) e qualche foglia di basilico.
- Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Assemblare il piatto:
- Aggiungi le polpette di patate nella salsa di pomodoro e lasciale insaporire per 5 minuti a fuoco basso.
- Versa il misto di verdure sulla superficie, distribuendolo in modo uniforme.
- Se vuoi un tocco ancora più goloso, cospargi con parmigiano grattugiato e gratina in forno per 10 minuti a 200°C.
🥄 Servire:
- Porta in tavola le polpette di patate e formaggio ben calde, immerse nella salsa di pomodoro e avvolte dalle verdure.
- Accompagna con pane croccante per fare la scarpetta e goditi un piatto rustico e delizioso!
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