Pizza ad alta lievitazione

2. Prima lievitazione (a temperatura ambiente):

1. Forma una palla, coprila con pellicola o un canovaccio umido.
2. Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente (circa 22-24°C) per 1 ora per avviare la lievitazione.

3. Maturazione in frigo (lunga lievitazione):

1. Trasferisci l’impasto in un contenitore oliato, chiudilo bene e mettilo in frigorifero per 24-48 ore.
2. Più è lunga la maturazione, più la pizza sarà digeribile e aromatica.

4. Formare i panetti:

1. Tira fuori l’impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 1-2 ore.
2. Dividi l’impasto in 2 panetti da 500 g o 4 da 250 g per pizze tonde.
3. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora 2-3 ore fino al raddoppio del volume.