Pasticciotti leccesi:

Procedimento

Step 1: Preparare la pasta frolla

1. In una ciotola, mescola la farina e l’ammoniaca per dolci con lo zucchero.
2. Aggiungi lo strutto (o il burro) e inizia a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Incorpora i tuorli e l’uovo intero, continuando a lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Avvolgi il panetto con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Step 2: Preparare la crema pasticciera

5. Scalda il latte con la scorza di limone (intera, senza parte bianca).
6. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi la maizena e mescola bene.
7. Versa una parte del latte caldo nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per evitare grumi.
8. Trasferisci tutto il composto nella casseruola con il latte rimanente e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
9. Lascia raffreddare la crema coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina.

Step 3: Comporre i pasticciotti