Pane dolce morbido con marmellata di albicocche e uvetta

Per spennellare:

1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio di latte

Preparare l’impasto:

Attivare il lievito (se si utilizza lievito secco attivo):
in una piccola ciotola, unire il latte tiepido, il lievito e 1 cucchiaio di zucchero (dai 3 cucchiai). Lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma la schiuma. Se si utilizza il lievito istantaneo, saltare questo passaggio e aggiungerlo direttamente alla farina.
Impastare:
in una ciotola capiente, unire il sale, lo zucchero vanigliato, lo zucchero rimanente e l’albume.
Aggiungere il mix di lievito attivato (o il lievito istantaneo), l’olio vegetale e il latte tiepido. Mescolare bene.
Aggiungere gradualmente la farina, 1 tazza alla volta, e mescolare fino a formare un impasto morbido.
Impastare:
trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Incorporare il burro e l’amido di mais:
appiattire leggermente l’impasto, spalmare sopra il burro ammorbidito e l’amido di mais e impastare fino a completo assorbimento.
Prima lievitazione:
mettete l’impasto in una ciotola unta, copritelo con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.