Pancake di Zucchine e Melanzane con Ripieno di Pollo

Ingredienti:

• Per i pancake:
  • Uova: 3 grandi
  • Sale: 1 cucchiaino (per la pastella) + 1/3 cucchiaino (per la salsa)
  • Pepe nero: 1/2 cucchiaino
  • Maionese: 1/4 di tazza (60 g)
  • Formaggio grattugiato: 1 tazza (100 g)
  • Prezzemolo fresco tritato: 1/4 di tazza (20 g)
  • Zucchine grattugiate: 2 medie
  • Farina: 2/3 di tazza (80 g)
  • Acqua
  • Olio vegetale per friggere