Muffin di avena e banana con cacao e cocco

1 cucchiaio (7 g) di cacao in polvere
1 cucchiaino (5 g) di lievito in polvere
1 cucchiaio (6 g) di scaglie di cocco
Mandorle, tritate (per guarnire)
Sciroppo di cioccolato senza zucchero (per guarnire)
Istruzioni
Preriscalda il forno: preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Mescola gli ingredienti: in una grande ciotola, unisci avena, acqua, uova, sale, stevia, vaniglia, banane schiacciate, cacao in polvere e lievito. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi scaglie di cocco: mescola le scaglie di cocco.

Versa nello stampo per muffin: ungi uno stampo per muffin o usa i pirottini per muffin. Versa l’impasto nello stampo, riempiendo ogni pirottino per circa 3/4.
Cuoci: cuoci nel forno preriscaldato per 30 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Aggiungi guarnizioni: lascia raffreddare i muffin per qualche minuto, quindi guarnisci con mandorle tritate e irrora con sciroppo di cioccolato senza zucchero. Suggerimenti per servire Servi caldo con un bicchiere di latte vegetale, tè o caffè. Gustalo come colazione veloce, spuntino