Muffin al limone con ripieno di formaggio cremoso

Preparare la crema al limone:
Mescolare gli ingredienti: In una casseruola, sbattere insieme le uova, lo zucchero semolato, la scorza di limone e l’amido di mais.
Cuocere la crema: Aggiungere gradualmente il succo di limone al composto. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto non si addensa e inizia a bollire.
Raffreddare la crema: Una volta addensata, trasferire la crema al limone in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddata.

Assemblare i muffin:
Una volta che i muffin si sono raffreddati, tagliare un piccolo foro o una rientranza nella parte superiore di ogni muffin (circa a metà) utilizzando un cucchiaino o un coltello.
Versare una piccola quantità di ripieno di formaggio cremoso nella cavità di ogni muffin. Completare il ripieno di formaggio cremoso con un cucchiaio di crema al limone per un’esplosione di sapore in più.
Refrigerare i muffin per almeno 30 minuti per consentire al ripieno di solidificarsi.
Servire: spolverare con zucchero a velo prima di servire, se lo si desidera.
Suggerimenti per servire: