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Per la panatura:
4 uova
Pangrattato q.b.
Olio di semi per friggere
Procedimento
1. Preparare l’impasto delle mezzelune
1. In un pentolino, versa il latte, aggiungi il burro e un pizzico di sale. Metti sul fuoco e fai scaldare fino a che il burro si sarà completamente sciolto e il latte comincerà a fremere (non bollire).
2. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in un colpo solo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto si stacca dalle pareti.
3. Trasferisci il composto su una spianatoia leggermente infarinata e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Copri con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
1. Lava e monda le verdure: grattugia la carota e la zucchina con una grattugia a fori larghi, e taglia il peperone a dadini piccoli.
2. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine e salta le verdure per 5-6 minuti con un pizzico di sale, finché saranno tenere ma ancora croccanti. Lasciale raffreddare.
3. In una ciotola, unisci le verdure cotte ai pomodori pelati tritati e ben sgocciolati, alla mozzarella e al fiordilatte tagliati a cubetti molto piccoli.
4. Aggiusta di sale e pepe, e se vuoi profuma con qualche foglia di basilico spezzettato a mano.
3. Formare le mezzelune
1. Stendi l’impasto con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a uno spessore di 2-3 mm.
2. Ritaglia dei dischi di circa 10-12 cm di diametro.
3. Disponi un cucchiaio di ripieno su metà di ogni disco, poi richiudi a mezzaluna sigillando bene i bordi, prima con le dita, poi con i rebbi di una forchetta.
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