Mele Ricoperte di Pasta Sfoglia con Salsa al Caramello e Crema alla Cannella

Per la salsa al caramello:

• Zucchero: 200 g (circa 1 tazza)
• Acqua: 100 ml (circa 1/3 di tazza + 1 cucchiaio)
• Sale: 7 g (circa 1/2 cucchiaino)
• Panna da montare: 500 ml, divisa (circa 2 tazze + 2 cucchiai)
• Succo di limone: 20 ml (circa 1 cucchiaio + 1 cucchiaino)