Medaglioni di melanzane: la ricetta gustosa senza frittura

Medaglioni di melanzane: la ricetta gustosa senza frittura
Ingredienti:
2 melanzane
50 ml olio EVO
sale q.b.
origano q.b.
pepe nero q.b.
1 peperone
peperoncino
3 pomodori
2 spicchi aglio
80 gr olive nere
125 gr mozzarella