Mazzole in porchetta con purea di finocchio

Ingredienti

4 mazzole (gallinelle di mare) di g. 400/500 ciascuna

2 fette di guanciale poco stagionato (g. 120 circa)

alcuni rametti di finocchio selvatico

1 grosso finocchio

1 piccola patata

olio extravergine di oliva Cartoceto

sale q.b.