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In una pentola, porta il latte a ebollizione insieme alla scorza di limone grattugiata (se usata). Togli dal fuoco e lascia riposare per alcuni minuti per infondere il sapore.
In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungi la fecola di patate (o amido di mais) al composto di tuorli e zucchero e mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
Versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Trasferisci il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si addensa e raggiunge il punto di ebollizione (circa 5-7 minuti). Continua a mescolare per altri 1-2 minuti fino a quando la crema è ben densa.
Togli dal fuoco, aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola bene. Lascia raffreddare leggermente.
Assemblaggio della mattonella:
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