Linguine con Pesto di Pistacchio, Bufala e Pancetta

Preparazione

1. Preparare il pesto di pistacchio

1. In un frullatore, mettere i pistacchi, il parmigiano, l’aglio, un po’ di sale e pepe, e il peperoncino (se lo desideri).
2. Aggiungere a filo l’olio extravergine d’oliva e frullare fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.

2. Cuocere le linguine

1. In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le linguine seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione (di solito 9-10 minuti).
2. Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

3. Preparare la pancetta e la bufala

1. Nel frattempo, tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio, fino a renderla croccante.
2. Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti o sfilacciarla con le mani.