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Riponete l’impasto ottenuto in un’insalatiera capiente e copritelo con un canovaccio infarinato e lasciatelo riposare per 60 minuti in un luogo tiepido, lontano da correnti d’aria, finché non avrà raddoppiato di volume.
Nel frattempo lavate la scarola e fatela asciugare bene in un canovaccio, poi tagliatela e conditela con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tagliate poi a cubetti i pomodori salati e il formaggio e metteteli da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, formare dei panetti, stendere una pagnotta alla volta con il mattarello e stenderlo ad uno spessore di 2/3 mm, dandogli la forma di un disco di 14 cm di diametro.
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