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2. Aggiungere il caglio
- Sciogli il caglio in altri 50 ml di acqua fredda.
- Togli la pentola dal fuoco e versa il caglio mescolando delicatamente con movimenti lenti per 30 secondi.
- Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 30-40 minuti, fino a quando il latte si sarà cagliato e avrà una consistenza simile a un budino.
3. Tagliare e riscaldare la cagliata
- Quando il latte è cagliato, taglia la cagliata a cubetti di circa 2-3 cm usando un coltello lungo e affilato.
- Scalda di nuovo la pentola a 40-42°C mescolando lentamente per 5-10 minuti: i cubetti inizieranno a rilasciare il siero.
4. Separare la cagliata dal siero
- Spegni il fuoco e scola la cagliata con una schiumarola, trasferendola in una ciotola.
- Premi delicatamente per eliminare il siero in eccesso.
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