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5. Filatura della mozzarella
- Scalda una pentola d’acqua a 80-85°C (non bollente).
- Immergi la cagliata nell’acqua calda per 30 secondi fino a quando diventa elastica e lavorabile.
- Con le mani (indossa guanti resistenti al calore!), stira e piega la cagliata su sé stessa più volte fino a renderla lucida e liscia.
6. Formare la mozzarella
- Forma delle palline della dimensione desiderata (circa 100-150 g ciascuna).
- Immergile in una ciotola di acqua fredda con un po’ di sale per 10-15 minuti per fissare la forma.
🧂 Conservazione della mozzarella
- Per conservarla, prepara una salamoia leggera con 1 litro di acqua e 1 cucchiaio di sale.
- Immergi le palline di mozzarella nella salamoia e conservale in frigorifero per 2-3 giorni.
🍽️ Servire la mozzarella fatta in casa
- Gustala fresca con pomodori e basilico per una classica Caprese.
- Usala su una pizza fatta in casa o in una lasagna filante.
✨ Consigli utili:
- Quale latte usare? Preferisci latte fresco intero non ultra-pastorizzato. Il latte crudo offre risultati eccellenti.
- Non riesci a trovare il caglio? È disponibile in farmacia o nei negozi specializzati in prodotti caseari.
Buon divertimento e… buon appetito! 🧀😋
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