Frittelle di zucchine con prosciutto

Ecco la ricetta per preparare delle frittelle di zucchine con prosciutto, croccanti fuori e morbide dentro, perfette come antipasto o secondo piatto sfizioso!

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (facoltativo, per una consistenza più soffice)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva o di semi per friggere

Preparazione

1. Preparare le zucchine: Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene con le mani o con un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.