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Frullare e filtrare la salsa
Trasferisci i baccelli di peperoncino ammorbiditi in un frullatore. Aggiungi circa 500 ml di acqua di cottura a fuoco lento (aggiungine altra se necessario) e frulla fino a ottenere una purea liscia. Questa purea costituirà la base della salsa. Per ottenere una consistenza setosa, filtra la purea con un colino a maglie fini in una ciotola, eliminando eventuali bucce o semi rimanenti.
Cottura della salsa
In una padella capiente, scaldate l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l’aglio tritati finemente e fateli rosolare finché non saranno morbidi e trasparenti. Versate la salsa al peperoncino frullata, aggiungete l’origano messicano tritato e aggiustate di sale. Mescolate bene e lasciate sobbollire la salsa a fuoco lento per 20-30 minuti. Questo permetterà ai sapori di fondersi, creando una salsa ricca e dal sapore intenso. Se la salsa si addensa troppo durante la cottura, aggiungete semplicemente un po’ d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Fase 2: Preparazione del ripieno di manzo
Cottura della carne macinata
In una padella capiente a parte, cuoci la carne macinata a fuoco medio finché non è ben rosolata. Quando la carne è quasi cotta, aggiungi la cipolla bianca tritata finemente e continua a cuocere finché non diventa morbida e traslucida. Questo processo dovrebbe richiedere circa 5 minuti. Condisci il macinato di carne con sale e pepe a piacere, assicurandoti che sia ben saporito in ogni sua parte.
Fase 3: Preparazione delle tortillas
Friggere le tortillas
Per evitare che le tortillas si crepino durante la preparazione, è importante friggerle leggermente prima. In una padella piccola, scalda un po’ d’olio a fuoco medio. Friggi ogni tortilla di mais per circa 10-15 secondi per lato, il tempo necessario per renderle flessibili senza renderle croccanti. Scola le tortillas su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
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