Enchiladas di manzo al peperoncino rosso Hatch del New Mexico

Per il ripieno e l’assemblaggio:
Ingrediente Quantità
carne di manzo macinata 1 libbra
cipolla bianca 1/2, tritato finemente
Tortillas di mais 12
Olio per friggere Secondo necessità
Formaggio Cheddar (o miscela Monterey Jack) 1/2-1 libbra, grattugiato
Sale e pepe Per condire la carne macinata
Salsa di peperoncino rosso preparata Come preparato sopra
Istruzioni passo passo
Fase 1: Preparazione della salsa al peperoncino rosso
Pulizia dei baccelli di peperoncino
Iniziate rimuovendo i gambi e i semi dai baccelli di peperoncino essiccati. Questi peperoncini possono accumulare un po’ di polvere durante l’essiccazione, quindi è importante sciacquarli accuratamente sotto l’acqua fredda. Più i peperoncini sono puliti, più puro sarà il sapore della salsa.

Cuocere a fuoco lento i peperoncini
Mettete i peperoncini puliti in una pentola capiente e copriteli d’acqua. Portate l’acqua a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire i peperoncini per circa 15-20 minuti. L’obiettivo è ammorbidirli, rendendoli più facili da frullare fino a ottenere una salsa liscia. Una volta completamente reidratati, dovrebbero essere morbidi e malleabili.