Crocchette di Patate con Mozzarella

Preparazione:

1. Lessare le patate:
   • Cuoci le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, circa 20-30 minuti. Scolale e lasciale raffreddare leggermente.
   • Sbuccia le patate e schiacciale in una ciotola con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè omogeneo.
2. Preparare il composto:
   • Aggiungi al purè di patate il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.
3. Formare le crocchette:
   • Preleva una porzione di composto e appiattiscila nel palmo della mano. Metti al centro una pallina di mozzarella e richiudi la patata formando una pallina.
     • Ripeti l’operazione fino a esaurire il composto.