Crespelle di zucchine

Preparazione

1. Preparare le crespelle:
   • In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
   • Aggiungi la farina setacciata e mescola bene per evitare grumi.
   • Unisci lentamente il latte, continuando a mescolare per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
   • Aggiungi il burro fuso e, se ti piace, un pizzico di noce moscata.
   • Scalda una padella antiaderente con un po’ di burro o olio. Versa un mestolo di pastella nella padella e inclina la padella per distribuire uniformemente l’impasto, cuocendo per circa 2 minuti per lato fino a dorare.
   • Procedi fino a esaurire tutta la pastella, ottenendo circa 8-10 crespelle.
2. Preparare il ripieno di zucchine:
   • Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
   • In una padella, fai scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio tritato. Lascia rosolare per qualche secondo.
   • Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Regola di sale e pepe.
   • Togli l’aglio e lascia raffreddare le zucchine. Poi, trasferiscile in una ciotola e aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato e, se ti piace, alcune foglie di basilico tritate. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.