Come preparare uno squisito pesto con polpa di melanzane, mandorle e parmigiano. Ideale per accompagnare tutti i tipi di piatti!

In un mixer, aggiungi la polpa di melanzane, le mandorle, l’aglio, il parmigiano e il succo di limone.

Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungi gradualmente l’olio extravergine d’oliva mentre continui a frullare, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

Se desideri un tocco di freschezza, puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco nel mixer.

Servire: