Come preparare uno squisito pesto con polpa di melanzane, mandorle e parmigiano. Ideale per accompagnare tutti i tipi di piatti!

Istruzioni

Preparare le Melanzane:

Preriscalda il forno a 200°C.

Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e fai qualche incisione sulla polpa.

Disponi le melanzane su una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso il basso.

Inforna le melanzane per 25-30 minuti, o fino a quando la polpa sarà morbida e facile da scavare con un cucchiaio.

Una volta cotte, lascia raffreddare le melanzane e poi estrai la polpa con un cucchiaio, eliminando la buccia.

Preparare il Pesto: