Come preparare uno squisito pesto con polpa di melanzane, mandorle e parmigiano. Ideale per accompagnare tutti i tipi di piatti!

Pesto di Melanzane, Mandorle e Parmigiano

Ingredienti:

2 melanzane medie

50 g di mandorle pelate

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

50 ml di olio extravergine d’oliva

Succo di 1/2 limone

Sale e pepe a piacere

Foglie di basilico fresco (opzionale)

Istruzioni: