Come Fare le Olive in Salamoia con la Ricetta della Nonna – Page 2

Sciacquare e Incidere: Sciacquare bene le olive per eliminare la polvere. Con un coltello, fare un’incisione su ciascuna oliva o schiacciarle leggermente con un batticarne per far penetrare meglio la salamoia.
Ammollo per Eliminare l’Amaro: Mettere le olive in una ciotola capiente, coprire con acqua fredda e aggiungere una manciata di sale. Lasciare in ammollo per 7-10 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno per ridurre l’amaro. Assaggiarle dopo una settimana; se sono ancora amare, continuare l’ammollo per qualche altro giorno.

Preparare la Salamoia: In una pentola, mescolare 4 litri di acqua con 1 tazza di sale grosso. Mescolare fino a che il sale non si scioglie completamente. Testare la salamoia mettendovi un uovo fresco—se galleggia, è pronta. Aggiungere più sale se necessario.