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In una ciotola separata, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza rigida e spumosa (a neve ferma). Gli albumi devono formare picchi che non si piegano.
Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di formaggio in più riprese, usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Preparare la Panna:
Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida e gonfia. Incorpora delicatamente anche questa nel composto di formaggio e albumi.
Cuocere:
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