Cheesecake ripiena di fragole

Mescolare le briciole con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso.
Trasferire il composto in una tortiera (diametro 22-24 cm) e compattarlo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere la base in frigorifero per circa 30 minuti, affinché si solidifichi.
Preparare il ripieno di fragole:
Lavare le fragole, rimuovere il picciolo e tagliarle a pezzetti.
In una ciotola, unire le fragole con lo zucchero e il succo di limone. Lasciarle riposare per circa 15-20 minuti, finché rilasciano il loro succo.
Frullare metà delle fragole fino a ottenere una purea liscia e tenere da parte le altre per il ripieno.
Preparare la crema di cheesecake:
In una ciotola, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere le uova, una per volta, e continuare a mescolare bene.
Aggiungere la panna, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Se vuoi, puoi aggiungere anche l’amido di mais per rendere la crema più compatta.