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- Preparare la base:
- Sbriciola i biscotti in un robot da cucina o mettili in un sacchetto per alimenti e schiacciali con un mattarello.
- In una ciotola, mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso.
- Distribuisci il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (diametro 22-24 cm) e premi bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
- Riponi la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare la base.
- Preparare la crema:
- Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- In una ciotola capiente, unisci il formaggio cremoso, lo yogurt greco (se lo usi), il succo di limone e lo zucchero a velo. Mescola con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- In un pentolino, fai scaldare un cucchiaio di acqua e sciogli i fogli di gelatina strizzati, mescolando bene. Lascia intiepidire.
- Aggiungi la gelatina alla crema di formaggio e mescola bene per amalgamare.
- In un’altra ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida (non troppo ferma).
- Unisci la panna montata alla crema di formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
- Assemblare la cheesecake:
- Versa la crema sulla base di biscotti raffreddata, livellando bene con una spatola.
- Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, affinché la crema si rassodi bene.
- Preparare la copertura alla pesca:
- Lava e sbuccia le pesche, quindi tagliale a pezzetti.
- Frulla le pesche con lo zucchero (se ti piace una copertura più dolce) fino a ottenere una purea liscia.
- Se vuoi una copertura lucida, sciogli la gelatina in un po’ di acqua e aggiungila alla purea di pesca mescolando bene.
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