Cheesecake al limone senza cottura

Per la decorazione:

• Scorza di limone grattugiata
• Fette di limone
• Foglioline di menta (facoltativo)

Preparazione

1️⃣ Preparare la base

• Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
• Distribuire il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta forno, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.
• Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la base.

2️⃣ Preparare la crema

• Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
• In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con il mascarpone, lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
• Scaldare 2 cucchiai di succo di limone, sciogliervi la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.