Cannoli siciliani: come farli croccanti e pieni di bolle!

1kg ricotta
400g zucchero
100g di gocce di cioccolato

1lt di olio di arachide per friggere

per la decorazione:
q.b. canditi di arancia
q.b. granella di pistacchio
q.b. di amarene candite
q.b. scaglie di cioccolato

PREPARAZIONE: