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👩🍳 Preparazione
1. Preparare il brodo di frutti di mare
- Porta a ebollizione 1 litro di acqua con la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio, la foglia di alloro e il pepe in grani.
- Aggiungi l’aragosta e cuocila per 8-10 minuti. Scolala, estrai la polpa e conserva i gusci.
- Aggiungi i gamberi al brodo e cuocili per 3-4 minuti. Sguscia i gamberi e metti da parte la polpa. Conserva i gusci.
- Rimetti nel brodo i gusci dell’aragosta e dei gamberi e fai sobbollire per 30 minuti per estrarre tutto il sapore. Filtra il brodo e tienilo da parte.
2. Preparare la base della bisque
- In una pentola capiente, scalda olio extravergine d’oliva e burro a fuoco medio.
- Aggiungi lo scalogno, la carota e il sedano tritati e soffriggi dolcemente per 5-7 minuti finché diventano morbidi.
- Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti mescolando bene.
3. Deglassare e aggiungere il brodo
- Versa il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcool per 3 minuti.
- Aggiungi il brodo filtrato poco alla volta, portando a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20-25 minuti.
4. Frullare e filtrare la bisque
- Usa un frullatore a immersione per rendere la zuppa liscia e vellutata.
- Per una texture ancora più setosa, passa la bisque attraverso un colino a maglia fine o un passaverdure.
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