Biscotti sani per le feste: un classico italiano senza zucchero e senza glutine

In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi fino a ottenere una spuma (evitare di montarli a neve ferma)
Incorporare delicatamente la pasta di datteri fino a quando non è completamente incorporata.
Aggiungere sia la farina di riso che quella di avena, mescolando fino a formare una pastella densa e uniforme.
Incorporare con cura le mandorle intere e i mirtilli rossi secchi, assicurandosi di distribuirli uniformemente.
Prima cottura
Trasferire l’impasto nello stampo da plumcake preparato
Utilizzare una spatola per lisciare uniformemente la superficie
Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando non sarà sodo al tatto
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti
Utilizzando la carta da forno sporgente, sollevare con attenzione dalla padella
Seconda cottura
Utilizzando un coltello affilato e seghettato, tagliare la pagnotta in fette spesse ½ pollice mentre è ancora leggermente calda.
Disporre le fette piatte su una teglia ricoperta di carta da forno