Bignè al limone con ripieno al mascarpone

Aggiungere lentamente il composto di latte raffreddato al composto di uova, sbattendo costantemente per evitare grumi.
Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a quando il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare la pasta choux:
In una casseruola, unire 1/2 tazza di acqua, 1/2 tazza di latte, 6 cucchiai di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Riscaldare fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.
Aggiungere 1 tazza di farina alla casseruola e cuocere a fuoco medio per 2 minuti, mescolando costantemente fino a quando l’impasto non si staccherà dai lati della padella e formerà una palla liscia.