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- In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati fino a quando sarà ben dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno della carne.
- Una volta rosolata, toglila dalla casseruola e tienila da parte.
- Soffritto:
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio schiacciato. Fai soffriggere per circa 5-7 minuti a fuoco medio, fino a quando le verdure non sono morbide e leggermente dorate.
- Deglassare con il vino:
- Aggiungi il vino rosso nella casseruola, mescola bene e lascia sfumare a fuoco alto per circa 5 minuti, in modo che l’alcol evapori e il vino si riduca un po’.
- Cottura lenta:
- Rimetti la carne nella casseruola, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
- Aggiungi il brodo di carne (o acqua) fino a coprire quasi completamente la carne. Regola di sale e pepe.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio.
- Lascia cuocere a fuoco molto basso per 2-3 ore, girando la carne di tanto in tanto. La carne sarà pronta quando sarà tenera e si staccherà facilmente con una forchetta.
- Ultimare la cottura:
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