Arancini di riso: la ricetta originale siciliana

Arancini di riso: la ricetta originale siciliana
Ingredienti:
Per il riso
800 gr riso Carnaroli o Arborio
150 gr burro
150 gr parmigiano grattugiato
2 bustine zafferano in pistilli
circa 2 l brodo vegetale
Per il ripieno
550 gr macinato misto (manzo e maiale)
200 gr piselli surgelati
200 gr provola a cubetti
100 ml passata di pomodoro
3 cucchiai concentrato di pomodoro
1 foglia alloro
1 carota
1 cipolla