Sformato di tagliolini con melanzane e sardoncini al finochietto selvatico

Ingredienti

3 melanzane lunghe

g. 500 di sardoncini freschissimi

g. 300 di tagliolini all’uovo

g. 300 di pomodorini ciliegia

g. 200 di farina

g. 100 di mollica di pane bianco setacciata

g. 50 di pecorino stagionato

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

3 foglie di basilico

poco peperoncino

olio extravergine d’oliva q.b.

sale fino q.b.

1 mazzo di finocchietto selvatico

6 stampini d’alluminio monoporzione